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—— 中国食品杂志社
真菌多糖是一类从真菌子实体、菌丝体或发酵液中分离提取的高分子聚合物，是食用真菌的主要活性物质之一，由多种单糖组成，通过化学键连接形成复杂的结构，具有抗肿瘤、抗氧化、降血糖、降血脂等多种生物活性，常被作为益生元添加到食品中。近年来，随着研究人员对真菌多糖的不断探索，使其在多糖的分离、提取、纯化、结构解析、生物活性和产品开发上得到发展进步。本文归纳真菌多糖的化学组成、结构分析和生物活性，探讨真菌多糖乳酸菌发酵产品开发现状与未来前景，为真菌多糖的功能挖掘和丰富乳酸菌发酵产品品类提供参考。
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