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—— 中国食品杂志社
红茶菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生物。为进一步研究红茶菌中乳酸菌的生物学特性，从红茶菌中分离纯化出4 株乳酸菌（HC、HD、HQ、HL），以形态和生理生化鉴定、产酸情况、生长性能、耐盐性、耐酸性和耐胆盐性测定综合评价红茶菌中4 株乳酸菌的生物学特性。结果表明：4 株菌均为植物乳杆菌；4 株乳酸菌的最适生长温度均为30 ℃，在14 h后均处于稳定期；菌株HC、HD、HQ和HL的最适接种量（体积分数）分别为4%、4%、6%和6%；4 株乳酸菌均有一定的耐盐性，耐酸和耐胆盐性均较好，其中HQ以最佳。
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