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红茶菌中乳酸菌的筛选及其生长特性
来源：食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2019-09-26
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作者: 高 茜，黄燕华，汪倩倩，韩梦飞，冯美琴
关键词: 红茶菌；乳酸菌；分离；鉴定
摘要:

红茶菌又名海宝，是一种由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等多种微生物发酵而成的传统酸性茶饮料。实验从红茶菌中对乳酸菌进行分离和纯化，然后对纯化所得乳酸菌进行鉴定。结果表明：从红茶菌中分离出的4 株菌（分别编号为XC、XD、XL和XQ）均为植物乳杆菌，且在培养14 h时达到稳定期；在4 株乳酸菌的生长过程中，pH值和滴定酸度均呈下降趋势；菌株XC、XD、XQ的最适接种量均为4%，菌株XL的最适接种量为6%；4 株乳酸菌的最适生长温度均为30 ℃，且均不耐盐；4 株乳酸菌对胆盐和酸度均有不同程度的耐受性，其中菌株XQ对胆盐和酸度的耐受性最好。

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