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凝乳酶的发展及其在奶酪生产中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 150 发表时间: 2018-01-15
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作者: 朱玉英，王存芳
关键词: 凝乳酶；研究进展；奶酪；生产；应用
摘要:

随着我国乳制品行业的快速发展,奶酪的生产越来越受到人们的关注.凝乳酶是在奶酪生产过程中起凝乳作用的关键性酶,势必将成为我国未来重点开发的酶制剂之一.本文通过简要介绍凝乳酶的种类、结构、一般特性、凝乳机理以及不同凝乳酶在奶酪生产中的应用,综述了凝乳酶的研究进展,对凝乳酶的开发前景进行展望.

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