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嗜热链球菌产酸特性及其发酵乳中有机酸组分分析
来源：食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2015-05-11
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作者: 陈红霞，德亮亮，任 艳，张冬蕾，杨彦荣，刘文俊，张和平*
关键词: 嗜热链球菌；发酵；贮藏；产酸特性
摘要:

选取实验室分离自自然发酵乳制品中的5 株嗜热链球菌菌株为研究对象，进行单菌株发酵酸乳，在发酵 期间和酸乳4 ℃贮藏504 h阶段，分别测...

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