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—— 中国食品杂志社
拉曼光谱技术作为新型的光谱检测技术，在分析肉及肉制品结构和理化性质方面具有方便简单、快速无损、高效等优点，已迅速成为肉品研究领域中重要的检测技术之一。本文简述了拉曼光谱技术的原理，综述了拉曼光谱技术在肉品加工中的应用，其中包括肉品加工品质、食用品质以及安全品质等分析方面；进而阐述拉曼光谱技术与化学计量学相结合方式在肉品科学研究和工业生产中的优势，并对拉曼光谱技术在今后肉品领域中的发展进行总结和展望。
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