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高功率超声波对蛋白质功能特性的影响及其在肉品加工中的应用研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 155 发表时间: 2019-12-30
作者: 康大成,刘云国,张万刚
关键词: 超声波;蛋白质;功能特性;肉品加工
摘要:

超声波辅助加工技术已在农业生产及食品加工领域内得到广泛研究。超声波技术对蛋白质功能特性具有显著的改善效果。在肉品加工方面,超声波技术作为一种绿色非热加工技术,可通过改善肌原纤维蛋白的结构和功能性质,从而提高产品品质、开发新产品并延长货架期。因此超声波技术在肉品加工领域具有应用优势。本文介绍了超声波技术对蛋白质功能特性的影响及其在肉品加工中的应用现状及进展。

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