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不同球杆菌比例的发酵剂对发酵乳品质的影响
来源：食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2018-01-15
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作者: 陈世贤1，高鹏飞2，张兴昌1，赵子夫1，孙 婷1，安 颖1,*
关键词: 嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌；球杆菌活菌数比例；发酵乳
摘要:

以商业发酵剂G027为对照，将嗜热链球菌PZST4和保加利亚乳杆菌PZLB5按照不同的比例复配，研究其对 发酵乳发酵时间、贮藏过程中酸度、质构、...

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