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德氏乳杆菌保加利亚亚种优良菌株的筛选
来源：食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2018-01-15
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作者: 高姝冉，邵玉宇，郭慧玲，孟和毕力格*，张和平
关键词: 酸乳；德氏乳杆菌保加利亚亚种；发酵特性；筛选
摘要:

 以分离自传统发酵乳的55株德氏乳杆菌保加利亚亚种为研究对象，通过分析其发酵时间、后酸化、黏度、脱水收缩性和游离氨基酸态氮等发酵特性，最终得到3株可作为酸乳发酵剂用的德氏乳

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