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干酪乳杆菌的筛选及其在褐色活性乳饮料中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2018-01-15
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作者: 周 靖，席晓霞，宋继宏，王记成，张和平，孟和毕力格*
关键词: 干酪乳杆菌；筛选；褐色活性乳饮料
摘要:

以产酸速度、pH2.5人工胃液耐受性、pH8.0人工肠液耐受性、0.3%胆盐耐受性，对传统发酵乳制品中分离的298株干酪乳杆菌进行筛选，并对其在褐色活性乳饮料中的应用进行评价。结果表明：共有11株干酪乳杆菌在脱脂乳中产酸速度显著快于其他菌株(P＜0.05)，其中IMAU60143、IMAU70020和IMAU10510具有优良的人工胃肠液和胆盐耐受能力(P＜0.05)，此3株干酪乳杆菌在褐色活性乳饮料中具有良好的贮藏稳定性，其中IMAU70020

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