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牛初乳乳清制备工艺研究
来源：食品科学网 阅读量: 140 发表时间: 2018-01-15
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作者: 周盛华1，刘晓飞2，赵红宇1,*，朱洪艳1，李学琳1
关键词: 牛初乳；乳清；酪蛋白
摘要:

为优化乳清制备工艺，以脱脂牛初乳为原料，研究通过酸沉酪蛋白方法制备高质量乳清。综合考虑酸的种类、强弱和乳清中IgG的活性变化，确定了酸沉酪蛋白的最佳工艺条件为：0.8mol/L乳酸调脱脂乳pH值至4.3，加水至干物质终质量分数为10%，45℃水浴15min，4000r/min离心5min。经检测所制备的乳清中IgG活性含量仅损失3.05%。 

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