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钙螯合盐对乳饮料加工与贮藏稳定性的影响
来源：食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2018-01-15
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作者: 杨晓倩，刘小鸣，周 鹏*
关键词: 钙螯合盐；乳饮料；稳定性
摘要:

乳饮料体系中，乳蛋白在加工和贮藏过程中容易出现稳定性问题，从而导致品质的劣化。钙螯合盐有助于解离酪蛋白胶束，增加水相酪蛋白，从而达...

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