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不同因素对乳清分离蛋白膜的透湿率和透光度的影响
来源：食品科学网 阅读量: 183 发表时间: 2018-01-15
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作者: 平 川，刘晓艳，马 玲*
关键词: 乳清分离蛋白；可食用膜；透湿率；透光度
摘要:

研究乳清分离蛋白(WPI)、甘油、氯化钠和羧甲基纤维素钠(CMC)质量浓度以及转谷氨酰胺酶(TG)反应时间对乳清蛋白膜透湿率和透光度的影响。结果显示：WPI 10.0g/100mL、甘油5.00g/100mL、氯化钠1.0g/100mL、CMC 0.25g/100mL、TG 反应时间45min 时，乳清分离蛋白膜的透湿率最小；WPI 15.0g/100mL、甘油1.50g/100mL、氯化钠2.5g/100mL、CMC 0.50g/100mL、TG 反应时间15min 时，乳清分离蛋白膜的透光度最...

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