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麦麸水溶性膳食纤维对酸乳品质的影响
来源：食品科学网 阅读量: 147 发表时间: 2012-06-21
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作者: 李雪玲
关键词: 水溶性膳食纤维；麦麸；酸乳；品质
摘要:

以小麦麸皮为原料，采用复合酶法水解制得水溶性膳食纤维(SDF)，并选择不同质量的SDF 添加到原料乳和其他辅料中进行乳酸菌发酵。结果表明：...

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