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苹果汁发酵乳饮料的研制
来源：食品科学网 阅读量: 142 发表时间: 2018-01-15
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作者:
关键词: 苹果汁；牛奶；保健；感官评定
摘要:

以苹果汁和牛奶为原料，以pH 值和感官评分为指标，通过单因素和正交试验，确定苹果汁发酵乳的最优配方及工艺参数。产品的最佳配比：牛奶添加量55%、苹果汁添加量12%、蔗糖添加量5.5%。最佳发酵工艺条件：乳酸菌接种量3.0%、发酵时间5.0h、温度40℃。

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