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—— 中国食品杂志社
本研究以大鼠小肠隐窝上皮细胞（IEC-6）为对象，通过体外实验，采用3 种不同的巴氏杀菌方式（63 ℃、30 min，72 ℃、15 s和85 ℃、15 s）处理牛源乳铁蛋白，模拟婴儿胃肠道消化环境，利用所得的牛源乳铁蛋白水解液刺激IEC-6细胞，研究乳铁蛋白在巴氏杀菌后的免疫活性。结果表明：巴氏杀菌后的乳铁蛋白水解物仍具有促进肠细胞增殖的免疫学活性，且呈剂量依赖性。流式细胞实验结果证实巴氏杀菌后的牛源乳铁蛋白水解液可提高IEC-6细胞在G2/M期和S期的比例，并降低细胞凋亡率。反转录实时荧光定量聚合酶链式反应检测结果表明，牛源乳铁蛋白水解液提高cyclin B1、CDK1和cyclin E1的表达水平，降低p21的表达水平。综上可知，巴氏杀菌不能完全使乳铁蛋白免疫基团失活。两种巴氏杀菌方法（72 ℃、15 s和85 ℃、15 s），尤其是85 ℃、15 s处理，在保证食品安全的同时可最大限度地保留乳铁蛋白的免疫活性。3 种巴氏杀菌后的乳铁蛋白水解液促进肠道免疫的最佳质量浓度为0.1 mg/mL。
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