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酸奶中嗜酸乳杆菌计数检测方法的研究
来源：食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2018-01-15
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作者: 蒋曙光,
关键词: 酸奶； 嗜酸乳杆菌； MRS培养基； 克林霉素； 环丙沙星；
摘要:

 嗜酸乳杆菌在肠道中的生理功能已受到人们的高度关注,在生产过程中越来越多的具有特殊益生功能的乳酸菌被添加到乳品中,因此乳品中检测嗜酸乳杆菌含量显得尤为重要。在采用4菌种联合发酵的过程中,各菌在酸奶体系中的生长情况比较复杂。寻找如何准确、快捷的检测方法是我们研究的课题,通过实验,认为在MRS培养基中添加一定量的克林霉素和环丙沙星,使嗜酸乳杆菌能够生长,保加利亚乳杆菌、双岐杆菌和嗜热链球菌都不能生长,使检测...

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