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利用大豆皮果胶凝胶包埋保加利亚乳杆菌的初步研究
来源：食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2018-01-15
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作者: 刘贺, 郭晓飞, 胡洋, 刘昊东, 朱丹实,
关键词: 大豆皮果胶； 凝胶； 保加利亚乳杆菌； 包埋；
摘要:

本文利用大豆皮低酯果胶的凝胶性,将保加利亚乳杆菌包埋,考察不同凝胶组成对菌株的包埋率及其在人工胃液中的存活情况以及在人工肠液中的释放情况,结果表明,果胶凝胶包埋保加利亚乳杆菌,可以有效保护益生菌,并在人工肠液中将其释放,果胶质量分数及氯化钙浓度对包埋效果有影响,体现在二者交联形成网络结构的差异,网络结构越致密,包埋率及益生菌在人工胃液中的存活率越高,而释放率则越低。 更多还原 

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