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切达干酪成熟期间脂肪分解和氧化的研究
来源：食品科学网 阅读量: 90 发表时间: 2012-02-21
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作者: 李昌盛, 邹鲤岭,
关键词: 切达干酪； 脂肪分解和氧化；
摘要:

主要研究了切达干酪(Cheddar cheese)成熟过程中脂肪的分解和氧化。结果表明:切达干酪在成熟过程中酸度值(ADV)、羰基价(CBV)和硫代巴比妥酸值(TBA)随着时间的延长逐渐增大,过氧化值(POV)呈先增大后减小的趋势。 更多还原 

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