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酸马奶中分离到的乳酸菌耐酸性及抗霉菌活性的研究
来源：食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2012-02-21
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作者: 白雅莉, 金山, 布仁巴雅尔, 芒来,
关键词: 酸马奶； 乳酸菌； 耐酸性； 抗霉菌活性；
摘要:

从锡林郭勒盟正蓝旗采集的3份酸马奶样品中分离得到30株菌株,未分离到球菌,均为杆菌,分别鉴定为:Lactobacillus coryniformis subsp.Torquens、Lb.bifermentans、Lb.amylophilus、Lb.helueticus和Lb.delbrueckii subsp.Bulgarcus。并从这5种乳酸菌中选出6株菌株进行了耐酸实验及抗霉菌活性测定。结果为:所测菌株均对酸的耐受性良好。选出的菌株Lb.coryniformis subsp.Torquens1、Lb.

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