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玉米皮膳食纤维乳饮料的研制
来源：食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2018-01-15
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作者: 李华丽, 魏仲珊, 邓萍,
关键词: 玉米皮； 膳食纤维； 可溶性膳食纤维； 乳饮料；
摘要:

通过单因素试验研究了甜味剂、酸味剂、玉米皮SDF的用量对乳饮料产品感官品质的影响,确定了甜味剂用量为白糖4%、安赛蜜0.01%、甜蜜素0.04%,酸味剂用量为柠檬酸0.2%、苹果酸0.1%、乳酸0.1%,玉米皮SDF添加量8%。通过正交试验研究了几种单体稳定剂对产品稳定性的影响,确定了复合稳定剂为CMC-Na0.35%、黄原胶0.08%、PGA0.03%、复合磷酸盐0.02%. 更多还原 

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