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植物乳杆菌ST-Ⅲ蛋白酶活性的研究
来源：食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2018-01-15
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作者: 陈帅, 郭本恒, 吴正钧, 王荫榆,
关键词: 植物乳杆菌ST-Ⅲ； 蛋白酶； 氨肽酶； 羧肽酶；
摘要:

植物乳杆菌ST-Ⅲ(Lb.plantarum ST-III)是一株具有降低血清胆固醇能力的益生菌,其在脱脂乳中生长缓慢,产酸能力弱。实验选取一株凝乳性较好的植物乳杆菌CZ2112作为参照,对植物乳杆菌ST-Ⅲ蛋白酶活性进行研究。植物乳杆菌ST-Ⅲ蛋白酶活性及蛋白水解能力比植物乳杆菌CZ2112低,而氨肽酶和羧肽酶活性与之差异较少,推测得出植物乳杆菌ST-III在脱脂乳中不能很好生长和凝乳的原因是该菌株蛋白酶活性较低,生长初期不能很...

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