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戊糖乳杆菌胞外多糖合成条件的优化及其在发酵乳中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2018-01-15
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作者: 孙晓琦, 张秀丽, 王松, 张柏林,
关键词: 戊糖乳杆菌； 胞外多糖； 优化； 发酵乳；
摘要:

 优化了两株戊糖乳杆菌菌株Ind-1和Ind-3产生胞外多糖(EPS)的培养条件,探讨了产EPS菌株在发酵乳中的保水能力。结果表明,在MRS基础培养基上,选用葡萄糖+乳糖(1:1)作为碳源,添加量4%;胰蛋白胨+大豆蛋白栋(1:1)作为氮源,添加量2%;初始pH值6.0,30℃下培养16h,菌株Ind-1的EPS合成量达346.86mg/L。选用葡萄糖+麦芽糖(1:1)作为碳源,添加量4%;选用胰蛋白胨+大豆蛋白栋(1:1)作为氮源,添加量4%;初始pH值7.0,37℃下培养...

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