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响应面法优化切达干酪出品率
来源：食品科学网 阅读量: 222 发表时间: 2018-01-15
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作者: 李昌盛, 邹鲤岭,
关键词: 切达干酪； 出品率； 优化条件；
摘要:

采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)建立了切达干酪出品率的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并考察凝乳酶添加量、酸度和氯化钙添加量对干酪出品率的影响,优化出混合干酪出品率的最优工艺参数为凝乳酶添加量7250 SU,酸度28°T,氯化钙添加量0.02%,出品率可达10.36%。 更多还原 

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