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再制奶酪研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2012-02-21
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作者: 骆承庠,
关键词: 再制奶酪； 微观结构； 功能特性； 分析技术；
摘要:

再制奶酪是最丰富多彩的乳制品之一。论述了再制奶酪的微观结构和功能特性,着重阐述了评估这类特性的各种分析技术。分析讨论了再制奶酪的生...

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