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膳食纤维微胶囊化包埋益生菌的研究
来源：食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2018-01-15
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作者: 郭佳, 陈琳, 张柏林,
关键词: 膳食纤维； 嗜酸乳杆菌； 微胶囊； 益生菌；
摘要:

酸碱-酶结合法从麦麸中提取出膳食纤维,得出最佳提取工艺:淀粉酶0.5%,60℃,1%NaOH,碱解100min。以活化的嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)与可溶性膳食纤维作为芯材,不溶性膳食纤维与海藻酸钠、明胶作为壁材制成微胶囊,进行崩解耐受性试验。结果表明,壁材(不溶性膳食纤维0.5g+3%明胶∶2%海藻酸钠=1∶1):芯材(50%可溶性膳食纤维∶嗜酸乳杆菌菌液=1∶1)按1∶1的比例制成的微胶囊可明显提高益生菌(嗜酸乳杆菌)的存活能力和活性

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