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碱性蛋白酶在酪蛋白磷酸肽生产中的研究
来源：食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2018-01-15
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作者: 卜尔红, 刘成国, 罗玲泉,
关键词: Alcalase； 酪蛋白磷酸肽； 水解；
摘要:

 阐述了酪蛋白磷酸肽(CPP)的生物学功能及作用机理,研究了在其生产过程中影响碱性蛋白酶(Alcalase)水解的一些因素,包括pH值、温度等,探讨了乙醇浓度和酪蛋白水解度(DH)及分离方法对CPP得率和N/P(摩尔比)的影响。 更多还原 

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