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凝固型双歧杆菌酸奶在储存过程的变化研究
来源：食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2012-02-20
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作者: 王东, 王与宝, 伊大忠, 赵盛英,
关键词: 酸奶； 储存； pH值； 菌数； 变化；
摘要:

主要对酸奶在储存过程的pH值、洁尔涅尔度(°T)、总糖进行测定,结果表明:在储存过程中,酸度随温度的升高而加快。2℃至4℃左右的条件下,储存一周时间酸奶的风味及质量不会产生大的变化;在20℃条件下储存酸奶酸度会迅速升高,3d后发生较严重的过酸化现象。所以,酸奶应尽量在7℃以下的低温储藏。 更多还原 

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