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发酵型大米活性乳酸菌饮料的研制
来源：食品科学网 阅读量: 161 发表时间: 2018-01-15
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作者: 邵虎,
关键词: 大米； 发酵； 乳酸菌； 饮料；
摘要:

以大米和鲜乳为主要原料生产出一种大米活性乳酸菌饮料,确定其工艺流程为:先将大米淀粉用双酶法进行酶解,酶解液煮沸后再使其与灭菌的鲜乳混合,经接种乳酸菌发酵制成大米酸乳,再与其他物料调配即可。最佳配方为:50%大米酸乳,7%蔗糖,0.4%复合稳定剂,0.15%乳化剂,0.06%柠檬酸。 更多还原 

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