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改良染料结合法测定牛乳中的赖氨酸
来源：食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2012-02-20
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作者: 谢琳, 王晓燕, 褚庆环, 张佳程,
关键词: 染料结合法； 赖氨酸； 牛乳；
摘要:

赖氨酸含量是衡量牛乳营养品质和经济价值的重要指标。牛乳经过热处理,乳蛋白中的赖氨酸与乳糖会发生美拉德反应,此反应在一定程度上反映了牛乳的受热历程,因此,通过检测牛乳中赖氨酸的含量可以判断牛乳经受的热处理强度。国家标准推荐的染料结合赖氨酸(DBL)法只适用于谷物中赖氨酸的测定,通过改良DBL法将之应用于牛乳,得到了一种测定牛乳中赖氨酸的新方法,经实践证明,该方法准确度和精密度好、操作快速简便、适用于牛乳中赖氨

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