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—— 中国食品杂志社
为探究L-半胱氨酸处理对青脆李果实常温贮藏品质的影响，本实验采用不同质量浓度（0、100、500、1 000 mg/L）L-半胱氨酸浸泡处理青脆李果实10 min，再测定李果实常温贮藏品质的变化情况。结果表明：100、500 mg/L和1 000 mg/L L-半胱氨酸浸泡处理可以降低常温贮藏期间青脆李果实的自然发病率和病情指数。500 mg/L和1 000 mg/L L-半胱氨酸浸泡处理可抑制青脆李果实变黄和软化进程，延缓果实贮藏过程中可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量浓度和抗坏血酸含量的下降，抑制果实贮藏过程中质量损失率、相对电导率和丙二醛含量的上升；其中，1 000 mg/L L-半胱氨酸浸泡处理的效果优于500 mg/L L-半胱氨酸；同时，1 000 mg/L L-半胱氨酸浸泡处理可以提高青脆李果实贮藏期间半胱氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和脯氨酸含量。上述结果提示，适宜质量浓度的L-半胱氨酸浸泡处理能够在一定程度上降低采后青脆李果实常温贮藏过程的自然发病率并延缓果实的衰老和品质的下降。
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