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—— 中国食品杂志社
为研究白光、红光、蓝光、绿光光照以及避光处理对鲜切青椒（Capsicum annuum L.）品质的影响，将鲜切青椒在货架陈列期用不同光照处理，贮藏5 d后，比较鲜切青椒质量损失率、颜色、相对电导率、丙二醛含量和风味的差异。结果发现：在各光照处理组中，绿光处理组鲜切青椒的质量损失率最低，为3.75%，且该处理对可溶性固形物质量分数、果实水渍化损伤程度、果实颜色变化的影响均较小，与新鲜样品相比，其色差仅为3.22，显著低于白光处理组（P＜0.05）；并且与白光处理组相比，绿光处理对鲜切青椒的风味没有显著影响（P＞0.05）。因此，绿光处理有助于维持鲜切青椒在货架陈列期的品质。
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