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基于BP神经网络的蓝莓酸乳工艺研究及数学模型的建立
来源：食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2018-01-15
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作者: 金声琅, 徐宏图,
关键词: 蓝莓； 酸乳； 数学模型； BP神经网络；
摘要:

以大兴安岭野生蓝莓和牛奶为主要原料,通过乳酸菌发酵,研制出蓝莓牛奶酸乳。在蓝莓酸乳工艺参数设计中,用BP神经网络模拟参数试验及计算机取代全面试验,并建立数学模型。其最佳工艺参数为:蓝莓果浆用量10%,蔗糖8%、琼脂0.4%,接种量为6%,发酵温度42℃,发酵时间6h。

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