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—— 中国食品杂志社
将南极假丝酵母脂肪酶B（Candida antarctica lipase B，CALB）与三亚油酸甘油三酯进行分子对接，得到CALB的活性中心组成，其氨基酸残基中游离ε-NH2分布在远离活性中心的位置上，—COOH有小部分分布在活性中心。针对CALB活性基团的分布特点将MCM-41修饰成具有醛基的G-MCM-41及具有氨基的NH2-MCM-41。当G-MCM-41与CALB固定时，醛基与ε-NH2结合，酶负载量为87.4 mg/g，活性为1 176 U/g，活性较高，当NH2-MCM-41与CALB固定时，氨基与—COOH结合，酶负载量为89.6 mg/g，活性为672 U/g，活性相对较低，结果证明了CALB分子氨基酸残基分布的结论。以一级大豆油和植物甾醇为底物，固定化脂肪酶催化酯交换反应，经响应面试验优化后酯交换率达到87.4%。
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