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—— 中国食品杂志社
目的：研究茂原链霉菌（Streptomyces mobaraensis）合成谷氨酰胺转氨酶（transglutaminase，TGase）与菌体分化之间的关系，以及TGase的生理功能。方法：以S. mobaraensis为出发菌株，通过向培养基中添加乙二胺四乙酸（ethylenediaminetetraacetic acid，EDTA）抑制TGase激活关键蛋白酶的活性从而调控成熟TGase的合成，同时利用激光共聚焦显微镜和扫描电镜观察发酵过程中菌体的活力和形态变化。结果：对照组随着TGase产量的升高，菌体生存活力呈先上升后下降的趋势，并且菌体表现出复杂的形态变化；实验组自加入EDTA后TGase产量不再升高，菌体生存活力也逐渐减弱，菌体形态分化滞后。结论：TGase的合成会影响茂原链霉菌生存活力及其形态分化。
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