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—— 中国食品杂志社
嗜热链球菌Q4F8是通过诱变筛选获得的产胞外多糖突变株，为实现工业化应用，对其发酵工艺进行优化，以提高胞外多糖产量。本研究以GM17为基础培养基，通过单因素筛选试验、响应面优化中的Plackett-Burman试验和Box-Behnken试验分析法对培养基和培养条件进行优化。结果表明，影响嗜热链球菌合成胞外多糖的因素主次顺序为pH值＞培养温度＞乳糖质量分数。其最佳工艺参数为pH 6.90、培养温度42 ℃和乳糖质量分数1.51%，且在该条件下胞外多糖产量达到191.47 mg/L，较原始菌株提高了1.3 倍。通过对原始菌株Q4进行复合诱变筛选及培养条件和培养基优化，使菌株胞外多糖产量显著提高（P＜0.01），为该菌株和其他链球菌的工业化发酵提供参考，其胞外多糖具有较好抑菌能力，为功能性乳酸菌的开发和利用提供应用潜能。
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