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乳酸菌在肉制品、酿造业等领域的应用
来源：食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2012-02-16
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作者: 苗君莅, 陈有容, 齐凤兰, 郭本恒,
关键词: 乳酸菌； 肉制品； 酿造业； 应用；
摘要:

乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,近些年乳酸菌在食品中的应用范围,不再限于传统的发酵乳制品。文中列举了乳酸菌的较新应用领域,即在肉制品(包括水产品)、酿造业等方面的应用,简述了工艺流程,并提出了不足之处和改进意见。

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