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膳食纤维保健酸奶的研制
来源：食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2012-02-16
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作者: 印伯星, 孙健, 张翠英,
关键词: 酸奶； 膳食纤维； 低聚木糖；
摘要:

以膳食纤维和低聚木糖为功能因子,研究了膳食纤维保健酸奶的生产配方和生产工艺。试验结果表明:膳食纤维添加量为1.5%、低聚木糖添加量为0.3%、白砂糖6.0%、复合稳定剂0.6%,并采用微波杀菌技术,制成的膳食纤维保健酸奶具有营养和保健双重功效。

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