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类开菲尔粒发酵特性的研究
来源：食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2018-01-15
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作者: 王和平, 田瑞华, 乌云, 黄艳萍, 杜美丽, 刘歆瑜,
关键词: 类开菲尔粒； 发酵； 有机酸； 代谢特性；
摘要:

该研究揭示了类开菲尔粒发酵乳酸度受发酵条件影响的主次顺序分别为时间、温度、接种量;乙酸、乳酸含量受发酵条件影响的主次顺序分别为温度、时间、接种量;甲酸含量受发酵条件影响的主次顺序分别为温度、接种量、时间。1:10接种、37℃条件下发酵16小时产酸量较高。

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