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—— 中国食品杂志社
采用水溶液法结合冷冻干燥法制备角鲨烯/γ-环糊精包合物，应用相溶解度法、傅里叶变换红外光谱及氢谱核磁共振对包合物进行表征，并对包合物分子结构进行模拟。结果表明，当角鲨烯过量时，形成的包合物主客物质的量比大多为1∶1；而当γ-环糊精过量时，可形成平均主客物质的量比为3.45∶1的包合物。包合物的分子结构为角鲨烯链状分子将γ-环糊精环状分子均匀地“串联”在一起，且随着主客物质的量比增加，包合物分子结构趋于稳定。由于角鲨烯分子链长所限，理论上最佳主客物质的量比为4∶1。包合物的包合常数随温度升高而增大，在55 ℃条件下最大可达1 778.086 L/mol，且在此温度下最大可使角鲨烯的水溶性提高为原来的309 倍。根据能量变化推断，熵增加是角鲨烯分子进入γ-环糊精空腔的主要驱动力。
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