领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
醇溶蛋白荷载食品功能组分的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2019-10-30
作者: 黄慧,李学艳,王君文,吴文惠,郭锐华,于庆梅,张朝燕,
关键词: 醇溶蛋白;制备;荷载;食品;营养物质
摘要:

醇溶蛋白是植物来源的天然高分子物质,包括玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白和高粱醇溶蛋白等,其具有生物相容性和可降解性,是荷载食品功能组分的良好载体。本文综述了这4 种醇溶蛋白的结构、性质、微粒的制备方法及其对多酚、油脂、益生菌等营养物质的荷载。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2