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—— 中国食品杂志社
以野生河豚肝脏中的河豚毒素（tetrodotoxin，TTX）为研究对象，研究活化与热灭活处理的鼠李糖乳杆菌对其毒性的消减作用。将活化的与热灭活处理的鼠李糖乳杆菌作为材料对TTX进行脱除，采用酶联免疫吸附剂测定（enzyme-linked immunosorbnent assay，ELISA）、层析试纸检测和小鼠生物法分析TTX消减率的变化，采用气相色谱-质谱分析发酵处理后的肝脏二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）与二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）含量变化。竞争性ELISA结果显示加热灭活后的鼠李糖乳杆菌对TTX的消减率高达82.16%；而未经灭活处理的鼠李糖乳杆菌对TTX的消减率为70.05%，表明热灭活处理的鼠李糖乳杆菌消减效果更佳。此外，经鼠李糖乳杆菌发酵7 d后野生河豚肝脏的TTX消减率为93.27%，气相色谱-质谱检测结果显示发酵后肝脏内的EPA与DHA含量分别减少了11.93%、22.50%。综上所述，鼠李糖乳杆菌能消减河豚肝脏中的TTX，经鼠李糖乳杆菌发酵处理后消减效果更佳，本研究结果可为河豚内脏组织的毒性消减提供参考。
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