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淀粉在含乳甜点中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2018-01-15
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作者: Daniel Tse,
关键词: 变性淀粉； 功能性天然淀粉； 甜点； NOVATION；
摘要:

本文通过普通淀粉、某变性淀粉和两种功能性天然淀粉Novation 2600和Novation 3300在乳制甜点中的应用实验,从产品的货架期、结构、口感以及粘度等方面对不同淀粉的功能特性进行了比较。口感测试和仪器测试结果均可证明,两种功能性天然淀粉与该变性淀粉相似,赋予甜点稳定性和奶油感。而普通淀粉则无此贡献。 更多还原 

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