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牛乳清蛋白的性质及其在食品工业上的应用
来源：食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2018-01-15
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作者: 燕红, 张兰威, 朱永军,
关键词: 乳清蛋白质； 食品工业； 免疫球蛋白； 乳白蛋白； 乳铁蛋白； 乳球蛋白； 中国
摘要:

乳清蛋白属于全价蛋白质,约占乳总蛋白质的18％-20％,目前乳清蛋白产品主要有乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白、作为乳清蛋白成分的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等。本文着重介绍了它们在食品工业中作为配料和功能性食品添加剂的应用情况。 

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