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甜性乳清粉生产与乳糖结晶的应用
来源：食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2018-01-15
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作者: 韩洪章,
关键词: 乳清粉； 乳糖； 浓缩乳清； 喷雾干燥； 结晶程度； 甜性； 巴氏杀菌； 结晶析
摘要:

一、引言乳清(Whey)主要是生产干酪(Cheese)所得到的一种副产品。每生产1吨干酪,大约就有8～4吨的乳清排出,乳清中大约含有6%的干物质,占原料乳总干物质的一半,其中乳糖的含量占70%以上,乳清蛋白占牛乳总蛋白的20%,牛乳中所含的维生素和矿物质大多在乳清中。干酪乳清的基本组成和甜性乳清粉中水溶性维生素含量如表1和表2所示。

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