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羧甲基纤维素钠(CMC)在调配型酸奶饮料中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 92 发表时间: 2018-01-15
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作者: 陆苏丹,
关键词: 调配型酸奶； 羧甲基纤维素钠盐； 饮料； 葡萄糖残基； 柠檬酸钾； 高分子物质；
摘要:

1羧甲基纤维素钠(CMC)的性质羧甲基纤维素钠盐(CMC)是一种阴离子型线性高分子物质,它由β-葡萄糖残基组成,每一个p一葡萄糖残基含有三个梭基。纤维素轻基(以Cen一OH代表)和氯乙酸钠作用制备CMC的反应如下:Shan砂、ai Dairy Vol .23 No.2 Cell一

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