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—— 中国食品杂志社
以8 种酿造啤酒大麦及麦芽为原料，分别提取游离酚和结合酚，分析多酚组分变化，并测定其抗氧化活性。结果显示，啤酒大麦发芽前后多酚含量及组分均有显著变化，大麦发芽后总酚含量普遍高于发芽前，其中，Hindmarsh发芽后总酚增加率最高；阿魏酸、荭草素含量在发芽过程中显著增加（P＜0.05）。Hindmarsh游离没食子酸、香草醛与阿魏酸增加率最高；Metcalf结合阿魏酸与荭草素增加率最高。体外抗氧化结果表明，相比发芽前，麦芽多酚清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基能力及氧自由基吸收能力普遍增强，其中，Scope麦芽游离酚清除DPPH自由基能力最强，Baudin麦芽结合酚的氧自由基吸收能力最好。
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