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—— 中国食品杂志社
为了提高黑果枸杞花色苷的稳定性和活性，利用壳聚糖（chitosan，CS）与酪蛋白磷酸肽（casein phosphopeptide，CPP）复合凝胶体系制备CS-CPP黑果枸杞花色苷纳米颗粒。所得最佳制备条件为：pH 4、室温条件下搅拌，2 mg/mL黑果枸杞花色苷溶液等体积添加到质量分数0.5% CPP溶液中，然后添加等体积0.20～0.30 mg/mL CS溶液至上述花色苷-CPP溶液中，由离子凝胶机制自发形成CS-CPP黑果枸杞花色苷纳米颗粒。所得CS-CPP黑果枸杞花色苷纳米颗粒粒径为215.3 nm，表面电势为36 mV，包封率为65.0%～72.2%；体外释放实验结果表明，在pH 7.0时该CS-CPP黑果枸杞花色苷纳米颗粒的释放率为24.3%～64.2%。体外细胞实验结果表明，黑果枸杞花色苷质量浓度为100～200 μg/L的CS-CPP黑果枸杞花色苷纳米颗粒能够显著提高氧化低密度脂蛋白诱导的氧化损伤人脐静脉融合EAhy926细胞的存活率（P＜0.05）。因此，CS-CPP复合凝胶体系能够包封黑果枸杞花色苷，其制备的CS-CPP黑果枸杞花色苷纳米颗粒具有较好的体外抗氧化能力。
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