领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
乳脂肪球大小和膜蛋白组分的变化决定了脂肪球稳定性，从而影响巴氏杀菌乳在贮藏期内的品质稳定性。本研究通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和液相色谱-质谱联用法分析不同预热温度（50、60、70 ℃）和不同均质压力（20、30、40、45 MPa）对脂肪球膜蛋白的影响，并通过稳定性分析仪探究脂肪球膜蛋白变化与稳定性的关系。结果表明，均质工艺对脂肪球膜蛋白种类无显著影响，但对脂肪球膜蛋白的含量有一定影响：黄嘌呤氧化还原酶（xanthine dehydrogenase/oxidase，XO）、嗜乳脂蛋白（butyrophilin，BTN）、脂肪滴结合蛋白（adipophilin，ADPH）在预热60 ℃时的含量最低，黏液素（mucin 1，MUC1）在预热60 ℃时的含量最高，脂肪酸结合蛋白（fatty acid binding protein，FABP）、组织糖蛋白高碘酸烯夫6/7（periodic acid Schiff 6/7，PAS6/7）的含量随着预热温度的升高而减少，组织糖蛋白高碘酸薛夫IV（cluster of differentiation 36，CD36）的含量随着预热温度的升高而增多；XO、PAS6/7、BTN、ADPH、FABP在均质压力40 MPa时含量最低，CD36的含量随均质压力的增加而减少；脂肪球膜蛋白构成中，牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）、αs1-酪蛋白（casein，CN）和β-CN含量增加，其中BSA含量增加最明显。综上，推测均质工艺导致αs1-CN、β-CN和BSA组分参与了脂肪球膜的构建，并对脂肪球稳定性产生了积极的影响。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
