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—— 中国食品杂志社
根据甜樱桃果汁中有机酸的高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）分析方法，利用“中药色谱指纹图谱相似度评价系统（V2.0）”软件建立甜樱桃果汁的有机酸HPLC指纹图谱，并通过相似度评价、主成分分析和聚类分析，对模拟在甜樱桃果汁中添加低价果汁（梨汁、苹果汁、杏汁和桃汁）和外源柠檬酸等掺假方式进行鉴别。结果表明：42 个甜樱桃果汁的有机酸指纹图谱与对照指纹图谱的相似度均在0.948以上，不同品种、不同采收时间的甜樱桃果汁的指纹图谱具有很好的一致性，甜樱桃果汁中添加其他果汁或柠檬酸可导致相似度降低；结合主成分分析和聚类分析等模式识别方法，可以实现对甜樱桃果汁与掺假低价果汁（梨汁、苹果汁、杏汁和桃汁）及外源柠檬酸样品的区分，而且掺假量越大，识别效果越好，而相似度评价仅能识别掺假量较高的样品。甜樱桃果汁有机酸HPLC指纹图谱结合化学计量学分析，对于掺假甜樱桃果汁具有较好的区分效果，可用于甜樱桃果汁掺假鉴定和质量控制。
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